Dit gerecht kan je gebruiken als bijgerecht bij een barbecue, of als volwaardige maaltijd (zie tip extra kip toevoegen).
Ingrediënten
6 personen
- 400 g couscous
- 500 ml water
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 150 g geraspte wortelen
- 3 tomaten
- 1 rode ui
- 250 g rozijnen
- 2-3 takjes verse munt
- zout, currykruiden
- 6 el olijfolie
- 2 citroenen
- Voor een volwaardige maaltijd: 600g kipfilet of 750 g kikkererwten of linzen (uitgelekt gewicht)
Bereiding
15 minuten bereidingstijd
- Breng 500 ml water aan de kook (met een waterkoker of in een pannetje)
- Doe 400 g couscous in een kom en giet het kokend water er over heen, laat 5 minuten wellen met een deksel erop
- Snij de paprika’s, rode ui en tomaten in heel fijne blokjes
- Knip of snij de verse munt in heel kleine stukjes
- Meng de afgekoelde couscous samen met de paprika, ui, tomaten, munt, rozijnen en olijfolie
- Pers het sap van 2 citroenen erbij
- Kruid nog bij met zout en veel currykruiden naar eigen smaak
- Voor een volwaardige maaltijd:
Voeg er per persoon nog 100 g gebakken kipfilet (15 minuten bakken in de airfryer op 180°C, of in de pan met olijfolie, vooraf kruiden met zout en currypoeder), of 125 g kikkererwten of linzen (blikje afgieten, afspoelen en kruiden met zout en currykruiden) aan toe.
Enkele tips
Deze couscoussalade kan je als bijgerecht gebruiken bij een barbecue!
Wil je hem als volwaardige maaltijd gebruiken?
Voeg er per persoon nog 100 g gebakken kipfilet (15 minuten bakken in de airfryer op 180°C, of in de pan met olijfolie, vooraf kruiden met zout en currypoeder), of 125 g kikkererwten of linzen (blikje afgieten, afspoelen en kruiden met zout en currykruiden) aan toe.