Ingrediënten:
4 personen
- 250 g rijst, quinoa, couscous, bulgur, of pasta (ongekookt gewicht)
- 300 g kipfilet
- 400 g ananasschijven of perzik op sap uit blik
- 150 g diepvrieserwtjes
- 1 blikje mais paprika (300g)
- 2 el cocktailsaus
- 2 el skyr, platte kaas, of griekse yoghurt
- 100 g fijngesneden ijsbergsla
- Extra groenten naar keuze: 1/2e komkommer en 200 g kerstomaatjes of tomaten
- Peper & zout & verse bieslook
Bereiding:
15 minuten bereidingstijd
- Kook je koolhydratenbron (rijst, pasta, couscous, bulgur) zoals aangegeven op de verpakking en kook in hetzelfde water tegelijkertijd je kipfilets af (+- 10 minuten kooktijd voor de kipfilets). Voeg de laatste 2 minuten ook de diepvrieserwtjes toe en laat even meekoken.
- Giet de kipfilet, erwtjes en koolhydraatbron af en laat afkoelen
- Knip de kip in kleine stukjes
- Giet het blikje mais met paprika af
- Snij de ananas of perzik in kleine stukjes
- Snij de komkommer in blokjes of halve maantjes
- Halveer de kerstomaatjes of snij grote tomaten in kwartjes
- Meng al de ingrediënten; de koolhydraatbron, kip, mais/paprika, erwtjes, ananas of perzik, komkommer, kerstomaatjes, ijsbergsla, cocktailsaus en skyr en kruid met peper en zout
- Werk eventueel af met verse bieslook
Enkele tips:
Nood aan extra lange verzadiging of liever veggie? Voeg eiwitten toe onder de vorm van een gekookt eitje, of een blikje kikkererwten (afgieten, afspoelen en er gewoon aan toevoegen).
Je kan dit gerecht ook maken met een blikje zalm, tonijn, kikkererwten i.p.v. kip en met bulgur, quinoa, pasta of parelcouscous i.p.v. rijst! Kies bij voorkeur voor een volkoren variant van je koolhydraatbron, zo heb je ook meteen meer vezels binnen!