Ingrediënten:
4 personen
- 250 g (volkoren) rijst
- 800 g wokgroenten
- 400 g kipfilet of vegetarische vervanger zoals tofu
- 4 el pindakaas
- 8 el sojasaus
- 2 limoenen
- 4 el olijfolie
Bereiding:
10 minuten bereidingstijd
- Kook de rijst volgens de verpakking, hou een kopje kookvocht bij.
- Snij de kip (of vegetarische vervanger zoals tofu) in stukjes en bak kort aan in een wokpan in de olijfolie
- Voeg de wokgroenten toe en zet het vuur 5 minuutjes op een hoge stand
- Voeg de pindakaas, sojasaus, sap van 1 limoen en 100 ml kookvocht van de rijst toe aan de kip en groenten en meng goed
- Voeg rijst eraan toe en klaar
Enkele tips:
Kies voor een pindakaas zonder toevoegingen van palmolie of suikers. Zo heb je geen onnodige minder voedzame toevoegingen in je gerecht zitten. Vaak bevat pindakaas ook een beetje zout, dit is zeker niet erg en kan dienen als smaakmaker in je gerecht.
Kies voor volkoren rijst om zo extra vezels in je maaltijd te brengen. Deze vezels zorgen ervoor dat je langer verzadigd bent!
Extra kruiden zoals zout of peper zijn in dit gerecht niet nodig omdat je het zout van de sojasaus en het zure van de limoen in je gerecht hebt zitten als smaakmaker.