Ingrediënten:
4 personen
- 200g gerookte zalm
- 1 ajuin
- 450 g verse bladspinazie (1 zak)
- 250 g champignon (1 bakje)
- 100 g fijne diepvrieserwtjes
- 300 g volkoren penne (ongekookt)
- 250 g ricotta
- 1/2e citroen
- 4 el olijfolie
- Handje bieslook
- Peper en zout
Bereiding:
20 minuten bereidingstijd
- Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de erwtjes toe aan het kookwater.
- Snij de ajuin in fijne blokjes
- Snij de champignons in schijfjes
- Bak de ajuin aan in de olijfolie, voeg de champignons toe en bak deze goudbruin.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken (eerst goed wassen)
- Voeg de ricotta toe, samen met het sap van een halve citroen
- Knip de gerookte zalm eronderdoor
- Meng de pasta en erwtjes onder de saus
- Breng op smaak met peper en zout
- Werk af met fijngeknipte bieslook en eventueel citroenrasp voor extra frisheid
Enkelte tips:
Gebruik de andere helft van de citroen die je over hebt om een vers citroentheetje van te maken, of je water op smaak te brengen.
In deze maaltijd haal je je eiwitten uit de zalm, ricotta, erwtjes en penne! Zo bevat deze maaltijd per portie ongeveer 30 gram eiwitten en heel wat vezels uit de groenten en volkoren pasta. Een heel voedzame maaltijd dus!